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| 提高芦笋罐头质量的探讨 | |
| 引用本文： | 陈瑞云,王美玲.提高芦笋罐头质量的探讨[J].食品工业,1990(4). |
| 作者姓名： | 陈瑞云 王美玲 |
| 作者单位： | 杭州罐头食品厂，杭州罐头食品厂 |
| 摘 要： | 我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断,因此要求芦笋采 |
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