一种新的酿酒发酵方法

一种新的酿酒发酵方法,包括一种现有的发酵方法,其特征在于加入酵母后,再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和／或脱羧酶。所述的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在发酵基料中所占的重量百万分数分别为0．1～500、0．1～500和0．1～50。本发明的方法能改变发酵历程,缩短发酵周期,提高发酵度,能明显地降低酒中的双乙酰含量。