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| 水解蛋白的研究与应用 | |
| 作者姓名： | 李志军 张明 吕宁华 |
| 作者单位： | 1. 烟台大学,化学生物理工学院,烟台,264005 2. 烟台市芝罘区科学技术协会,烟台,264001 |
| 摘 要： | 蛋白质的水解就是利用化学方法或酸法对天然蛋白质进行催化水解。水解后的蛋白质其功能性质发生了改变，如溶解性乳化性质，发泡性质等。因而水解蛋白广泛的用于食品工业、饲料工业和药业等方面。目前可利用的水解蛋白包括动物水解蛋、植物水解蛋白等各种物质，应用也比较广泛。 |
| 关 键 词： | 水解蛋白 酶法水解 水解度 蛋白质 功能性质 应用 |
| 修稿时间： | 2003-02-19 |
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