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| 鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究 | |
| 引用本文： | 盘赛昆,顾小红,汤坚,周君晖. 鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(9) |
| 作者姓名： | 盘赛昆 顾小红 汤坚 周君晖 |
| 作者单位： | 1. 淮海工学院,海洋学院,江苏,连云港,222005;江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 2. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 3. 淮海工学院,海洋学院,江苏,连云港,222005 |
| 摘 要： | 通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果,从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中,筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶.用响应面分析法(RSM)对该酶的水解条件进行优化,得到最佳酶解条件为:温度55℃、酶解时间1.5 h、pH=6.5、酶加量为250 U/g底物、底物质量分数为25%,在此条件下酶解物的水解度为4.5%.利用Sephadex G-15凝胶层析测定酶解物分子量分布,结果显示,活性肤分子量为477 u～1 058 u. |
| 关 键 词： | 鲤鱼 酶解物 生物活性肽 羟自由基 响应面分析法 |
STUDIES ON SCAVENGING EFFECT ON HYDROXYL FREE RADICAL BY HYDROLYSATES FROM COMMON CARP(CYPRINUS CA RPIO) PROTEIN |
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| PAN Sai-kun,GU Xiao-hong,TANG Jian,ZHOU Jun-hui. STUDIES ON SCAVENGING EFFECT ON HYDROXYL FREE RADICAL BY HYDROLYSATES FROM COMMON CARP(CYPRINUS CA RPIO) PROTEIN[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(9) | |
| Authors: | PAN Sai-kun GU Xiao-hong TANG Jian ZHOU Jun-hui |
| Abstract: | |
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