| 乙基紫褪色分光光度法研究果蔬的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 郭新颖. 乙基紫褪色分光光度法研究果蔬的抗氧化活性[J]. 广东化工, 2016, 0(11): 66-68. DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2016.11.032 |
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| 作者姓名： | 郭新颖 |
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| 作者单位： | 南通市疾病预防控制中心,江苏南通,226000 |
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| 基金项目： | 南通市卫生局科技项目课题(WQ2014070) |
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| 摘 要： | 研究了用乙基紫做显色剂的分光光度法测定芬顿(Fenton)反应产生的羟自由基(·OH),建立了抗氧化剂羟自由基清除率的新方法。羟自由基与乙基紫作用使溶液吸光度降低,当加入一定量的抗氧化剂后,可以清除部分羟自由基,使其吸光度降低程度减弱。利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,在最佳实验条件下测定了30种果蔬的抗氧化活性,其中以水果中的橙子和蔬菜中的黄瓜的抗氧化活性最强,羟自由基清除率分别达64.7%和62.1%。
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| 关 键 词： | 芬顿反应 羟自由基 抗氧化活性 乙基紫 |
Study of Antioxidative Activity of Fruits and Vegetables by Spectrophotometry with Ethyl Violet |
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