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| 长时间高温加热对食用植物油脂酸价的影响 | |
| 引用本文： | 郑良清,罗诗棋,张荣,陈阳明,宫智勇.长时间高温加热对食用植物油脂酸价的影响[J].广东化工,2016(15):31-32. |
| 作者姓名： | 郑良清 罗诗棋 张荣 陈阳明 宫智勇 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
| 基金项目： | 武汉轻工大学研究生创新基金项目(2012cx011) |
| 摘 要： | 为研究高温加热对不同脂肪酸组成的食用油酸价的影响,用不同加热温度(180℃,220℃和260℃)及不同加热时间(0.5~10 h)分别加热棕榈油、玉米油和橄榄油,并测定其酸价。结果表明:经过加热处理的三种食用油与原油相比,酸值增大;随着加热温度的升高和加热时间的延长,食用油的酸价均明显升高;其中高温加热对玉米油的酸价影响最大。 |
| 关 键 词： | 酸价 玉米油 橄榄油 棕榈油 |
Effects of Heating with High Temperature long Time on Acid Value of Edible Vegetable Oils |
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