| 浅淡白酒中苦味的生成及解决措施 |
| |
| 引用本文： | 张宇赤,胡壮.浅淡白酒中苦味的生成及解决措施[J].酿酒,2002,29(3):40-40. |
| |
| 作者姓名： | 张宇赤 胡壮 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨太平区卫生防疫站,黑龙江,哈尔滨,150000 |
| |
| 摘 要： | 苦味在白酒中同臭味一样 ,不受人们的欢迎但在某些食品中又必需具有一定的苦味 ,如烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等。如果没有苦味 ,这些食物就要偏格 ,影响它们特有的风味。一般地说 ,苦味有两个特点 :一是苦味食品经长期食用 ,消费者久而惯之 ,对苦味的感觉就会迟钝。如饮用啤酒 ,最初感到很苦 ,日久则苦味大减 ,而且感觉不到苦。二是苦味反应慢 ,且有很强的持续性 ,不易消失 ,所以常常使人不快。如评酒时 ,都是说酒有后苦而不是前苦 ,就是这个原因。当其他味都消失时 ,苦味仍然存在 ,并感到比较突出。根据我们多年的体会 ,苦…
|
| 关 键 词： | 白酒 苦味 生成 解决措施 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0040-01 |
Formation and treating method of bitter in Baijiu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
