| 果汁乳酸菌饮料稳定性研究 |
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| 引用本文： | 杜庆栋.果汁乳酸菌饮料稳定性研究[J].中国乳品工业,2011,39(2). |
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| 作者姓名： | 杜庆栋 |
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| 作者单位： | 临沂大学生命科学学院,山东,临沂,276005 |
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| 摘 要： | 通过使用稳定剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂和品质改良剂,以乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1)为菌种,以鲜牛奶为原料进行发酵,利用该发酵乳并添加果汁制作果汁乳酸菌饮料,通过正交实验寻找出了最佳的配方,并对其稳定性进行了研究.
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| 关 键 词： | 果汁 乳酸菌 稳定性 正交实验 |
Study on the stabily of fruit juice drink with lactic acid bacteria |
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| DU Qing-dong.Study on the stabily of fruit juice drink with lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2011,39(2). |
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| Authors: | DU Qing-dong |
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| Affiliation: | DU Qing-dong(College of Life Sciences,Linyi University,Linyi 276005,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit juice Lactic acid bacteria stability orthogonal test |
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