| 乳品真蛋白率的提出及测定 |
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| 引用本文： | 侯彩云,赵静,刘莹,王旭,黄昕.乳品真蛋白率的提出及测定[J].中国乳品工业,2011,39(2). |
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| 作者姓名： | 侯彩云 赵静 刘莹 王旭 黄昕 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,功能乳品教育部北京市共建重点实验室,北京,100083 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目 |
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| 摘 要： | 利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定.结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～09%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白.提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间.
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| 关 键 词： | 三氯乙酸-双缩脲比色法 凯氏定氮法 蛋白质质量分数 真蛋白率 |
Determination on the ratio of true protein in milk products |
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| HOU Cai-yun,ZHAO Jing,LIU Ying,WANG Xu,HUANG Xin.Determination on the ratio of true protein in milk products[J].China Dairy Industry,2011,39(2). |
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| Authors: | HOU Cai-yun ZHAO Jing LIU Ying WANG Xu HUANG Xin |
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| Affiliation: | HOU Cai-yun,ZHAO Jing,LIU Ying,WANG Xu,HUANG Xin(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trichloroacetic acid-biuret method Kjeldahl nitrogen method the protein content true protein ratio |
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