| 北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施 |
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| 引用本文： | 才向东,刘贵荣,齐玉珍,李福君.北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施[J].酿酒科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 才向东 刘贵荣 齐玉珍 李福君 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙古王酒业有限公司,内蒙古,通辽,028000 |
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| 摘 要： | 发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等.可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化.
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 人工老窖 窖泥 衰退老化 预防措施 |
The Degradation Cause of Manmade Aged Pit Mud in Northern China & the Related Prevention Measures |
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| CAI Xiang-dong,LIU Gui-rong,QI Yu-zhen,LI Fu-jun.The Degradation Cause of Manmade Aged Pit Mud in Northern China & the Related Prevention Measures[J].Liquor-making Science & Technology,2009(6). |
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| Authors: | CAI Xiang-dong LIU Gui-rong QI Yu-zhen LI Fu-jun |
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