| 不同因素对CaCl2透析诱导大豆分离蛋白冷凝胶特性的影响 |
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| 引用本文： | 田少君,何有缘,谈天. 不同因素对CaCl2透析诱导大豆分离蛋白冷凝胶特性的影响[J]. 中国油脂, 2007, 32(3): 22-25 |
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| 作者姓名： | 田少君 何有缘 谈天 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,通过对CaCl2透析诱导形成的冷凝胶的质构特性和持水能力进行测定,考察了温度、蛋白质浓度、加热时间、pH及盐离子浓度对冷凝胶特性的影响。研究结果表明,室温下CaCl2透析诱导形成冷凝胶的方法大大增强了大豆分离蛋白的凝胶性。通过响应面分析分析得出其形成凝胶的最佳条件为:蛋白浓度10%、加热温度85℃、加热时间45 min、CaCl2浓度40 mmol/L、pH8.0左右。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 冷凝胶 透析 |
| 文章编号： | 1003-7969(2007)03-0022-04 |
| 修稿时间： | 2006-07-05 |
Effects of different factors on CaCl2 -induced cold gelation properties of soy protein isolate |
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| TIAN Shao-jun,HE You-yuan,TAN Tian. Effects of different factors on CaCl2 -induced cold gelation properties of soy protein isolate[J]. China Oils and Fats, 2007, 32(3): 22-25 |
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| Authors: | TIAN Shao-jun HE You-yuan TAN Tian |
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| Affiliation: | Department of Grain, Oil and Food Science, Henan University of Technology ,450052 Zhengzhou, China |
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| Keywords: | CaCl2 |
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