| 番茄红素提取工艺及性质研究 |
| |
| 引用本文： | 吴定,路桂红. 番茄红素提取工艺及性质研究[J]. 食品科技, 2002, 0(10): 37-38 |
| |
| 作者姓名： | 吴定 路桂红 |
| |
| 作者单位： | 南京经济学院食品科学与工程系,210003 |
| |
| 摘 要： | 番茄去皮、绞碎后,用丙酮和氯仿(1∶2)提取,经无水硫酸钠脱水后,40℃真空干燥,一次提取率达到91.67%。西红柿中番茄红素的含量为224μg/g。番茄红素最大吸收峰为470nm;太阳光易导致褪色,室内或暗处稳定;4～40℃温度范围内稳定;对pH值变化较敏感。10.9～99mmol/LK+、20.7～69.9mmol/LNa+和8～31.7mmol/LFe3+对该色素几乎无影响;低浓度Ca2+对该色素无影响,但高浓度时有影响;Cu2+对该色素影响较大。Vc、苯甲酸钠及H2O2在一定范围内对色素无影响,而Na2SO3对色素影响较大。
|
| 关 键 词： | 番茄红素 提取工艺 性质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)10-0037-02 |
| 修稿时间： | 2002-06-08 |
Extractive Technique and Property on Tomato Red Pigment |
| |
| WU Ding LU Gui-hong. Extractive Technique and Property on Tomato Red Pigment[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(10): 37-38 |
| |
| Authors: | WU Ding LU Gui-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tomato red pigment extractive technique nature |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
