| 柠檬红茶酸奶的加工工艺 |
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| 引用本文： | 王丽娜,黄素珍. 柠檬红茶酸奶的加工工艺[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(2) |
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| 作者姓名： | 王丽娜 黄素珍 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃,发酵时间5 h。
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| 关 键 词： | 柠檬红茶 酸奶 最佳工艺 |
Resarch on processing technology of yogurt with lemon and black tea |
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| WANG Li-na,HUANG Su-zhen. Resarch on processing technology of yogurt with lemon and black tea[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(2) |
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| Authors: | WANG Li-na HUANG Su-zhen |
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| Affiliation: | WANG Li-na,HUANG Su-zhen(Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lemon and black tea yogurt optimum technological1 |
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