| 猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究 |
| |
| 引用本文： | 郭守军,杨永利,崔秀蓉,何媛,陈晓曼,李玲.猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究[J].食品科学,2008,29(8):109. |
| |
| 作者姓名： | 郭守军 杨永利 崔秀蓉 何媛 陈晓曼 李玲 |
| |
| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041 |
| |
| 摘 要： | 本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质。实验结果表明，猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性，二者的最佳复配比为6：4；复配胶的黏度随浓度的升高而升高，浓度达到0．4％时开始形成凝胶，浓度达到0．8％时形成坚实的凝胶，浓度为0．7％时的溶液黏度为5367mPa·s；混合胶液为“非牛顿流体”，溶液具有“假塑性”；胶液的最佳加热温度为80℃，最佳加热时间为1h；pH5～9、冻融变化、苯甲酸钠、超声波和微波处理对对其黏度影响较小；复配胶具有良好的耐盐稳定性。
|
| 关 键 词： | 猪屎豆种子胶 黄原胶 复配胶 流变性 协效性 |
Rheology Study on Mixture of Crotalaria mucronata Bean Gum and Xanthan Gum |
| |
| GUO Shou-jun,YANG Yong-li,CUI Xiu-rong,HE Yuan,CHEN Xiao-man,LI Ling.Rheology Study on Mixture of Crotalaria mucronata Bean Gum and Xanthan Gum[J].Food Science,2008,29(8):109. |
| |
| Authors: | GUO Shou-jun YANG Yong-li CUI Xiu-rong HE Yuan CHEN Xiao-man LI Ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Crotalaria mucronata bean bum xanthan gum mixed gum rheology synergistic |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
