瘦肉烹调如何变嫩

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源，也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗。而导致烹调后质感太老，既使人的食欲下降，又影响人体消化吸收。因此。烹调要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩，不仅要熟悉畜禽瘦肉的组织结构、成分，而且要掌握其致嫩方法。