| 微生物转谷氨酰胺酶改善谷朊粉凝胶特性研究 |
| |
| 引用本文： | 贾光锋.微生物转谷氨酰胺酶改善谷朊粉凝胶特性研究[J].粮食与饲料工业,2007(5):16-18. |
| |
| 作者姓名： | 贾光锋 |
| |
| 作者单位： | 陕西教育学院,陕西,西安,710061;西安交通大学生命科学与技术学院,陕西,西安,710049 |
| |
| 摘 要： | 研究利用转谷氨酰胺酶的交联作用以改善谷朊粉的凝胶特性,分别探讨了酶浓度、谷朊粉质量分数、反应时间、反应温度和反应时间对谷朊粉凝胶特性的影响.结果表明:谷朊粉形成凝胶的最低质量分数为16%,且当酶浓度为7～9 U/(g谷朊粉),谷朊粉质量分数为20%,反应时间为1～2 h,反应温度为30～40℃,pH值为2.5～3.5 时,谷朊粉形成的凝胶质量最好.
|
| 关 键 词： | 凝胶特性 转谷氨酰胺酶 改性 谷朊粉 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)05-0016-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-13 |
Studies on Improvement in Gelling Characteristics of Vital Wheat Gluten by Transglutaminase |
| |
| Jia Guangfeng.Studies on Improvement in Gelling Characteristics of Vital Wheat Gluten by Transglutaminase[J].Cereal & Feed Industry,2007(5):16-18. |
| |
| Authors: | Jia Guangfeng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | gelling characteristics transglutaminase modification vital wheat gluten |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
