淀粉对食品的保护功效

在食品进行加热处理时，食品中的水分、组织结构及外观形态需要保护。某种淀粉组成的外涂剂和加入到白脱油中以后，使用在焙烤制品、快餐食品、糖果制品或其他白脱制品中时，可以起到形成润滑、细腻的白脱制品的效果，并保持各种制品固有状态的作用。