| α-氨基氮对纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的影响 |
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| 引用本文： | 郝欣,陈叶福,郭学武,王鹏银,肖冬光.α-氨基氮对纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的影响[J].酿酒,2007,34(6):54-56. |
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| 作者姓名： | 郝欣 陈叶福 郭学武 王鹏银 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457 |
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| 摘 要： | 初始α-氨基氮含量是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.通过调节麦汁中初始α-氨基氮含量,考察其对酸性蛋白酶分泌和高级醇生成的影响.结果表明,α-氨基氮在190mg/L时,酸性蛋白酶分泌量较低,啤酒风味较好.
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| 关 键 词： | α-氨基氮 纯生啤酒 酸性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）06-0054-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-05 |
| 修稿时间： | 2007年8月5日 |
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