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| 牛肉干生产新工艺研究 | |
| 引用本文： | 冉旭,刘学文,王文贤. 牛肉干生产新工艺研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(8): 52-53 |
| 作者姓名： | 冉旭 刘学文 王文贤 |
| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系,成都,610065 |
| 摘 要： | 牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰暗。本研究采用食品加工新技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和微波干燥等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感柔嫩,风味良好。 |
| 关 键 词： | 牛肉干 牛肉 嫩化 微波干燥 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0052-02 |
| 修稿时间： | 2003-02-25 |
Study on the new technology of beef jerky production |
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