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| 浅谈优质国产小麦在面包专用粉的应用 | |
| 作者姓名： | 李惜就 |
| 作者单位： | 广州南方面粉股份有限公司 |
| 摘 要： | 中国是世界上最大的小麦生产国,据有关资料显示,1999年,中国小麦产量达1.15亿吨,约占全球小麦产量的20%.但由于受到小麦品种、土质及气候等条件的影响,高筋的国产小麦表现为形成时间短,稳定时间短,抗拉阻力小,延伸性大等特点,很少适合制作面包专用粉.长期以来,我国均需进口优质小麦以加工面包专用粉.近年来,我国进行农业结构的调整,使小麦生产的地域、产量、品种更趋于合理.在发展优质小麦的形势下,山东、河南、河北、安徽等小麦生产区掀起了种植高蛋白、高面筋小麦的热潮.恰当利用优质国产小麦替代部分进口小麦以加工面包专用粉,成为现今中大型面粉厂降低生产成本的重要途径.笔者通过优质国产小麦粉与进口小麦粉不同搭配,制作成面包,对面包进行品质鉴定评分,以探讨优质国产小麦在面包专用粉中的应用. |
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