酶法提取蛋黄油的工艺 |
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引用本文: | 王辉,许学勤,等.酶法提取蛋黄油的工艺[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2003,22(1):102-104,107. |
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作者姓名: | 王辉 许学勤 |
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摘 要: | 利用酶法从鸡蛋黄粉中提取蛋黄油,通过正交试验选出酶解法提取蛋黄油的最佳工艺条件;底物质量浓度为20g/dL,先用每100g底物中加入1g蛋白酶A,并保持其最适PH和温度,反应时间为2h;再用每100g底物中加入1.5g的蛋白酶B,并同时调节到相应的最适PH和温度,反应时间为2h,该条件下蛋黄油得率为58.89%,最后,对蛋黄油的主要成分进行了分析。
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关 键 词: | 酶法提取 蛋黄油 成分分析 蛋白酶 |
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