酶法提取蛋黄油的工艺

利用酶法从鸡蛋黄粉中提取蛋黄油，通过正交试验选出酶解法提取蛋黄油的最佳工艺条件；底物质量浓度为20g/dL，先用每100g底物中加入1g蛋白酶A，并保持其最适PH和温度，反应时间为2h；再用每100g底物中加入1.5g的蛋白酶B，并同时调节到相应的最适PH和温度，反应时间为2h，该条件下蛋黄油得率为58.89%，最后，对蛋黄油的主要成分进行了分析。