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| 肉类工业面临新的磷酸盐问题 | |
| 引用本文： | 乔晓玲,张迎阳.肉类工业面临新的磷酸盐问题[J].肉类研究,2004,18(4):36-38. |
| 作者姓名： | 乔晓玲 张迎阳 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心研究开发部北京·100068%南京农业大学食开品科技学院畜产品加工研究室,南京·210095 |
| 摘 要： | 肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化.这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准.磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性.控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾. |
| 关 键 词： | 磷酸盐 肉类工业 新问题 |
The New Phosphate Problem Which the Meat Industry Faces |
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