| 产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 齐斌,刘贤金. 产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 290-293 |
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| 作者姓名： | 齐斌 刘贤金 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院食品安全检测研究所,江苏,南京,210014;常熟理工学院生物食品系,江苏,常熟,215500
2. 江苏省农业科学院食品安全检测研究所,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院博士后基金 |
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| 摘 要： | 从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉。大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0～5.5之间;具有热敏性,45℃时酶活最高;K 、Ca2 、Fe2 、Mg2 和Mn2 可以提高该酶活性,Ag 和Hg 强烈抑制该酶的活性;Km值Vmax值分别是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg。
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 β-葡萄糖苷酶 黑曲霉MT-0204 酶学性质 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0290-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-20 |
Study on Screen of Soybean Isoflavone β -Glucosidase-producing Strain and Its Enzymatic Properties |
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| QI Bin,LIU Xian-jin. Study on Screen of Soybean Isoflavone β -Glucosidase-producing Strain and Its Enzymatic Properties[J]. Food Science, 2007, 28(8): 290-293 |
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| Authors: | QI Bin LIU Xian-jin |
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| Affiliation: | 1.Food Safety Research and Service Center, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China ; 2.Department of Biotechnology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean isoflavones； Aspergillus niger MT-0204； &beta -glucosidase； enzymatic properties； |
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