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| 家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究 | |
| 引用本文： | 艾华.家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究[J].食品科学,1991,12(4):60-63. |
| 作者姓名： | 艾华 |
| 作者单位： | 山西医学院营养与食品卫生教研室； |
| 摘 要： | 家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入． |
| 关 键 词： | 骨钙 骨汤 压力锅 骨头 溶出作用 钙浓度 骨样 对比实验研究 溶出率 家用 |
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