|
|||||
|
|
| 方便面生产工艺及基本理论(六) | |
| 作者姓名： | 李培圩 |
| 作者单位： | 上海梅林食品（集团）公司!200052 |
| 摘 要： | 5．压片、切面和盘花面条调制结束后，显著的特性是仍呈小团块的团粒结构，要将团粒结构压成面片。并且要进一步将厚实的面片逐步压延成薄片，然后才能辊切成条，盘成结曲的波纹状生胚。5．1静置熟化面团从调粉机底部的出料11卸落人圆盘状的供给机中共进行静置熟化，供给机一般出不锈钢制作，状如圆盘，其直径大小可根据两台并立的调粉机的尺寸来决定，常见的约1．Zm上右．圆盘的上I；直径略大于下门，中间带一旋转轴，轴上固定一根三角刮板，经常处于缓慢旋转状态，使面团受到轻微的翻动。圆盘底部的边缘有一落料孔，面团受到刮板的驱赶，… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |