| 鸡肉蛋白酶法水解的研究 |
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| 引用本文： | 胡希,包清彬. 鸡肉蛋白酶法水解的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(10) |
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| 作者姓名： | 胡希 包清彬 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,成都,610039 |
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| 摘 要： | 采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解蛋白酶;选用木瓜蛋白酶进行水解,通过正交试验,得出其适合的水解条件是pH7.0、固液比1∶3、加酶量4000 U/g、水解时间5 h,水解度可达17.3%,水解液澄清呈亮黄色无苦味有强烈香味。
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解 鸡肉蛋白 |
Study on enzymatic hydrolysis of chicken protein |
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| HU Xi,BAO Qing-bin. Study on enzymatic hydrolysis of chicken protein[J]. China Condiment, 2010, 35(10) |
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| Authors: | HU Xi BAO Qing-bin |
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