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| 糙米高水分通风加湿调质后γ-氨基丁酸富集工艺的研究 | |
| 引用本文： | 许琳,刘建伟,王智霖.糙米高水分通风加湿调质后γ-氨基丁酸富集工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2009(2). |
| 作者姓名： | 许琳 刘建伟 王智霖 |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院食品科学系,四川,成都,610039 |
| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学重点项目，四川省科技厅科技攻关计划项目 |
| 摘 要： | 对高水分加湿调质后的糙米进行γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺实验,探讨了不同培养条件下所得发芽糙米中GABA的含量变化,并得到了GABA富集最佳工艺条件,为经过通风加湿调质处理的发芽糙米生产工艺提供了实验依据.结果表明:糙米加湿调质后GABA富集与糙米水分含量、培养时间和培养温度有密切关系,GABA富集的最佳工艺条件为糙米水分含量21%、培养温度25℃、培养时间30 h,该工艺条件下发芽糙米的GABA含量为11.7 mg/100 g. |
| 关 键 词： | 糙米 通风 加湿调质 发芽糙米 GABA富集 |
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