面包专用粉标准和面筋质量的快速检测

本文阐述了蛋白质、面筋和面筋质的关系；面筋和面筋质量的指标和检测方法。扼要介绍了面筋指数的研究和应用；面筋质量和面包食用品质的相关性；和面包专用粉的标准。建议消化吸收的面筋测定仪功能延伸到测定面筋指数。