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| 维生素的热稳定性及常压油炸对食品维生素的影响 | |
| 作者姓名： | 邵佩兰 杨瑞金 |
| 作者单位： | [1]宁夏农学院 [2]无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。１维生素的稳定性维生素的稳定性不是指多种不同维生素的性质，而是指一种通常称为同效维生素的多种化学物质。这些同效维生素... |
| 关 键 词： | 维生素 热稳定性 油炸食品 常压油炸 食品 |
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