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| 口感嫩而不脆 气味香喷风韵——鸡宴 | |
| 引用本文： | 曾再新.口感嫩而不脆 气味香喷风韵——鸡宴[J].烹调知识,2004(11). |
| 作者姓名： | 曾再新 |
| 作者单位： | 安徽 |
| 摘 要： | 鸡宴,即鸡席,全类宴席之一,全部菜肴以鸡为主料制成的宴席。鸡,也称鸡菌,因其菌顶尖似鸡嘴,可以逗鸡,俗称逗鸡菇;因其与土栖白蚁共生,俗称白蚁菇;因其尖头能从地下数10 cm处钻出地面,俗称钻子头。四川一带俗称伞把菇;湖南一带俗称鸡丝菇;云南一带俗称鸡脚菇;福建、台湾一带俗称鸡肉丝菇。鸡的食法多种多样,随着科学技术和烹饪技艺的不断提高,烹制鸡的方法也丰富多变,一般烹制的方法有炒、煎、炸、腌、炝、蒸、烤、爆、烧、炖、拌、焖等。鸡可以单料为菜,也可与蔬菜、家禽、家畜肉、鱼以及各种山珍海味相搭配;可以制作成一般家常小菜,也可作… |
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