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| 蛋黄酱的制作 | |
| 引用本文： | 额尔很巴雅尔.蛋黄酱的制作[J].食品工业科技,1991(3). |
| 作者姓名： | 额尔很巴雅尔 |
| 作者单位： | 内蒙古农牧学院食品系 |
| 摘 要： | 目前许多国家均生产蛋黄酱,在西欧、美国以及日本,蛋黄酱已渗透到每一个家庭,成为人民日常生活中不可缺少的一种油脂制品。我国除进口国外产品外,还自制蛋黄酱。如今世界各国对蛋黄酱均有规格标准。许多先进国家均规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定性物质,若用鸡蛋以外的乳化稳定性物质时则标明为沙拉酱或沙拉油脂。蛋黄酱既可以用来涂抹面包类食品直接食用,也可做为炒菜油脂或汤类佐料,其风味较一般油品醇 |
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