| 兰州百合微波-热风联合干燥方法研究 |
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| 引用本文： | 尹燕,李霞,李永才,王毅,冯炜弘,牛慧婷,李爱兵.兰州百合微波-热风联合干燥方法研究[J].食品安全质量检测技术,2024,15(10):304-312. |
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| 作者姓名： | 尹燕 李霞 李永才 王毅 冯炜弘 牛慧婷 李爱兵 |
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| 作者单位： | 兰州市农业科技研究推广中心,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,兰州市农业科技研究推广中心,兰州市农业科技研究推广中心,兰州市农业科技研究推广中心 |
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| 基金项目： | 兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-161)；甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)；甘肃省重点研发计划项目(22YF7NA028) |
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| 摘 要： | 目的 为缩短干燥周期,提高兰州百合干质量,探究微波-热风联合干燥方法加工兰州百合的可行性,并对加工的兰州百合干进行品质评价。方法 从干燥动力学、色泽L值、复水比3个方面对热风干燥温度、微波干燥功率及微波-热风联合干燥方法进行考察,筛选出兰州百合最优干燥工艺后,对最优工艺干燥样品、硫熏样品和无硫样品的品质进行分析比较。 结果 先213 W微波干燥,后60℃热风干燥,40%的百合含水量转换点为微波-热风联合干燥最优工艺,相较直接60℃热风干燥可缩短33%的干燥时间。相较硫熏样品,微波-热风联合干燥样品的感官评分、复水比、蛋白质及维生素C(VC)含量分别提高了19.46%、40.54%、25.72%和26.28%,色泽L值、b值间差异不显著；相较无硫样品,微波-热风联合干燥样品的感官评分、色泽L值、复水比、蛋白质及VC含量分别提高了13.43%、3.97%、33.33%、24.44%和19.89%,而b值显著降低了9.58%。结论 微波-热风联合干燥不仅可有效地缩短干燥时间,还可获得高品质的百合干,是一种具有发展前景的兰州百合干制方法。
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| 关 键 词： | 兰州百合 品质 热风干燥 微波干燥 微波-热风联合干燥 |
| 收稿时间： | 2024/2/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/5/13 0:00:00 |
Optimization of microwave combined hot-air drying processing for Lanzhou lily |
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| YIN YAN,LI XIA,LI YONGCAI,WANG YI,FENG WEIHONG,NIU HUITING and LI AIBING.Optimization of microwave combined hot-air drying processing for Lanzhou lily[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(10):304-312. |
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| Authors: | YIN YAN LI XIA LI YONGCAI WANG YI FENG WEIHONG NIU HUITING and LI AIBING |
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| Affiliation: | Lanzhou Agricultural Science and Technology Research Extension Centre,Gansu Agricultural University,Gansu Agricultural University,Gansu Agricultural University,Lanzhou Agricultural Science and Technology Research Extension Centre,Lanzhou Agricultural Science and Technology Research Extension Centre,Lanzhou Agricultural Science and Technology Research Extension Centre |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lanzhou lily quality hot-air drying Microwave drying Microwave combined hot-air drying |
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