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| 不同储藏条件下蒸谷米蒸煮特性的变化研究 | |
| 引用本文： | 周显青,张少昌,梁彦伟.不同储藏条件下蒸谷米蒸煮特性的变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2021(3):77-84. |
| 作者姓名： | 周显青 张少昌 梁彦伟 |
| 摘 要： | 为了研究储藏条件对蒸谷米蒸煮特性的影响,以大米为对照,测定不同储藏温度下蒸谷米和大米不同储藏时间的蒸煮特性指标,探索蒸谷米品质特性变化与储藏时间、储藏温度的相关性和差异性.结果表明:同批次稻谷生产的蒸谷米的吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固形物含量、米汤碘蓝值等指标均比大米低,随着储藏时间的延长,蒸谷米的吸水率和体... |
| 关 键 词： | 蒸谷米 大米 蒸煮特性 储藏条件 |