| 食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性 |
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| 作者姓名： | 王一非 刘欣悦 宋晓秋 杨晓波 周桐妃 金嘉泓 叶琳 何守魁 |
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| 作者单位： | 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部, 上海 201418;上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240 |
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| 摘 要： | 为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能有效增加微乳液单相区面积；乳酸的增溶效果随着乳酸添加量的增加而提高,当丁香酚与乳酸质量比为1∶3时,丁香酚微乳液单相区面积扩大至78.8%。抑菌特性研究结果显示:在一定范围内,随着吐温-80比例的降低,乳酸比例的增加,丁香酚微乳液的抑菌效果增强；当微乳液组分中丁香酚、乳酸与吐温-80的质量比为1∶3∶6时,质量分数0.05%的丁香酚可完全抑制2种受试细菌的生长,同时,该复合微乳液的抑菌活性显著高于不含乳酸的单一丁香酚微乳。研究开发的微乳液旨在为实现丁香酚的增溶增效提供可行的剂型,并有望用于食品防腐保鲜领域。
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| 关 键 词： | 丁香酚 乳酸 微乳液 相行为 抑菌效果 |
Phase Behavior and Antibacterial Activity of Food-Grade Eugenol-Based Microemulsions |
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| Authors: | WANG Yifei LIU Xinyue SONG Xiaoqiu YANG Xiaobo ZHOU Tongfei JIN Jiahong YE Lin HE Shoukui |
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| Affiliation: | School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China; School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | eugenol lactic acid microemulsion phase behavior antibacterial activity |
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