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| 复合酶水解技术改善绿茶浓缩液品质的研究 | |
| 作者姓名： | 杨晓丽 |
| 摘 要： | 目前绿茶浓缩液的加工工艺主要为水提法,但在产品得率以及营养和风味品质方面还有待改善.文章对复合酶水解技术进行了研究,使用正交实验的方法确定了破壁酶的复配比例,进一步优化了蛋白酶的水解时间和加酶量,并验证了单宁酶对茶汤的澄清效果.结果 表明,破壁酶最佳复配比例为Pectinase PL添加量0.5％、Rapidase P... |
| 关 键 词： | 绿茶浓缩液 复合酶 水解 游离氨基酸 感官品质 |
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