功能保健型酸奶研发及抗氧化性研究进展

本文的主要研究对象为功能性酸奶的研发以及对功能保健型酸奶的抗氧化性进行讨论。酸奶主要通过嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌等将牛奶经过发酵而成的，酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素B12、维生素B6、维生素B1等营养物质。牛奶进过乳酸菌发酵后食用更有利于人体吸收营养成分，促进人体肠道蠕动，补充肠道有益菌群，调节肠道菌群的动态平衡等功能。而近几年对于酸奶功能性的研究越来越多，也出现了很多功能性好抗氧化活性高的酸奶，但市场上几乎没有此类酸奶，剖析其原因可能有：功能型酸奶其研发工艺尚未成熟；人们对功能性酸奶的认知模糊和对新功能型酸奶的保健性仍然有所顾虑。