| 几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用 |
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| 引用本文： | 柳春光,李鲁宁,姚卫蓉. 几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 70-73 |
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| 作者姓名： | 柳春光 李鲁宁 姚卫蓉 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 使用光学视频接触角测量仪测定几种豆类脂肪替代品的表面性能,探讨了此类脂肪替代品的形成和脂肪替代机理。通过感官评定实验验证了此类脂肪替代品在肉松中应用的可行性,确定了最佳的脂肪替代品和替代率。
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| 关 键 词： | 脂肪替代品 表面性能 肉松 感官评定 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0070-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-11 |
Surface and Gourmet Properties of Several Legume Fat Anglogs and Applications in Dried Meat Floss |
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| LIU Chun-guang,LI Lu-ning,YAO Wei-rong. Surface and Gourmet Properties of Several Legume Fat Anglogs and Applications in Dried Meat Floss[J]. Food Science, 2008, 29(4): 70-73 |
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| Authors: | LIU Chun-guang LI Lu-ning YAO Wei-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fat substitute surface properties dried meat floss sensory evaluation |
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