| 物理催陈法对清香型白酒微量成分及酒体结构影响的探讨 |
| |
| 引用本文： | 韩兴林,王德良,王异静,王旭亮.物理催陈法对清香型白酒微量成分及酒体结构影响的探讨[J].酿酒科技,2009(3). |
| |
| 作者姓名： | 韩兴林 王德良 王异静 王旭亮 |
| |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| |
| 摘 要： | 物理催陈是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量,使得白酒在较短的时间内达到老熟.采用几种物理催陈方法对某清香型酒样进行处理,利用气相色谱检测样品的微量香味成分变化,用核磁共振分析了低温和激光处理后样品缔和结构的改变.结果表明,激光和紫外可提高酒体的氧化速度,乙醛量增高;高温则加速了反应的进行,酯类与高级醇均降低较多;超声处理效果不明显,各微量成分变化接近常温样品.
|
| 关 键 词： | 白酒 老熟 物理催陈 酒体结构 核磁共振 |
Investigation on the Effects of Physical Aging on the Microconsituents in Fen-flavor Liquor and the Structure of Liquor Body |
| |
| HAN Xing-lin,WANG De-liang,WANG Yi-jing,WANG Xu-liang.Investigation on the Effects of Physical Aging on the Microconsituents in Fen-flavor Liquor and the Structure of Liquor Body[J].Liquor-making Science & Technology,2009(3). |
| |
| Authors: | HAN Xing-lin WANG De-liang WANG Yi-jing WANG Xu-liang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
