糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨 |
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引用本文: | 王卫国,张广林.糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨[J].酿酒科技,1996(1):52-53. |
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作者姓名: | 王卫国 张广林 |
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作者单位: | 河南南阳理工学院生化工程系 |
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摘 要: | 本文主要以正交试验法对糖化酶在黄酒酿造中的影响因素进行了综合定量研究。并对成品酒进行了理化分析与综合评价。结果表明,加酶量0.02%;加酶时间为投料后48小时;最适温度为32℃;最适PH值为4.6。在此条件下,主发酵期缩短2-3天,后发酵期缩短10-60天,同时,出酒率有明显提高,高达92.07%,是传统法的3.1-4.6倍。感官鉴定结果为优。
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关 键 词: | 黄酒 酿造 正交试验 糖化酶 理化检验 出酒率 |
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