| 发酵南瓜酒酿造工艺 |
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| 引用本文： | 黄丹,钟世荣,刘达玉,严芳. 发酵南瓜酒酿造工艺[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(11) |
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| 作者姓名： | 黄丹 钟世荣 刘达玉 严芳 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物丁程系,四川,自贡,643000 |
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| 基金项目： | 四川省自贡市科技局重点研究项目 |
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| 摘 要： | 以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺.通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度对发酵南瓜酒酒精含量的影响,再以酒精度、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化,结果表明:在酵母接种量6%,初始糖度22%,初始pH值3.5,发酵温度21℃工艺条件下.所得发酵南瓜酒品质较佳.
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| 关 键 词： | 南瓜酒 南瓜 酿造工艺 |
THE BREWING TECHNOLOGY OF PUMPKIN FERMENTED WINE |
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| HUANG Dan,ZHONG Shi-rong,LIU Da-yu,YAN Fang. THE BREWING TECHNOLOGY OF PUMPKIN FERMENTED WINE[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(11) |
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| Authors: | HUANG Dan ZHONG Shi-rong LIU Da-yu YAN Fang |
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