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| 食品加工对营养价值的影响 | |
| 引用本文： | 何建山.食品加工对营养价值的影响[J].食品科学,1988(6). |
| 作者姓名： | 何建山 |
| 摘 要： | 现代先进的工业化食品加工技术,除了能长年提供丰富的各种食品之外,还保证了所供食品的安全、卫生和营养。工业化加工通过杀菌保证了食品的质量并延长了食品的货架寿命。此外,加工还消除了一些存在于食品中的、能加速食品腐败和/或减少营养价值的酸类。加工还能保证食品所要求的感官质量如风味、 |
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