|
|||||
|
|
| 普通凝固型酸奶的工艺及质量控制 | |
| 引用本文： | 单春会,肖睿,金德勇,冯世江. 普通凝固型酸奶的工艺及质量控制[J]. 食品研究与开发, 2004, 25(2): 62-64 |
| 作者姓名： | 单春会 肖睿 金德勇 冯世江 |
| 作者单位： | 1. 新疆石河子大学食品工程学院,石河子,832003 2. 新天国际葡萄酒业有限公司,新疆,玛纳斯,833200 |
| 摘 要： | 本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面。通过正交实验，得到最佳工艺条件为：蔗糖8％，培养时间3h，培养温度44℃，接种量6mL；通过对产品的感官、理化及微生物指标的检验评价产品的质量情况，为普通凝固型酸奶的生产提供工艺及质量控制的理论依据。 |
| 关 键 词： | 凝固型酸奶 生产工艺 质量控制 质量指标 |
| 修稿时间： | 2003-11-24 |
Processing and quality control in common set-style yogutr |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |