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| 酿酒中的酶及其作用 | |
| 引用本文： | 孔显良.酿酒中的酶及其作用[J].酿酒科技,1983(2). |
| 作者姓名： | 孔显良 |
| 摘 要： | 早在数千年前人们就把微生物和酶应用于酿造、制糖等工业。例如利用曲蘖酿酒,麦芽制饴等。当时对酶的作用一无所知。直至19世纪以后,从麦芽的淀粉糖化,酵母的酒精发酵 |
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