| 不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响 |
| |
| 引用本文： | 马新悦,韩悦,邓尚贵,郑斌,张小军,杨最素,许丹.不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响[J].现代食品科技,2023,39(4):118-125. |
| |
| 作者姓名： | 马新悦 韩悦 邓尚贵 郑斌 张小军 杨最素 许丹 |
| |
| 作者单位： | （1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022）;（1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022）
（2.浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江舟山 316021） |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2020YFD0900900） |
| |
| 摘 要： | 为探究超低温条件下的小黄鱼品质变化，该实验通过冻结曲线、总挥发性盐基氮（TVB-N）含量、持水力、Ca2+-ATPase(Ca2+-腺苷三磷酸酶)活性含量、羰基含量、总巯基含量以及冰晶形态等指标，综合表征-18、-25和-45℃等3种冻藏温度对小黄鱼品质变化的影响。结果表明-18、-25和-45℃组通过最大冰晶生成区域时间分别为230、95和60 min，超低温（-45℃）组用时最短；且-45℃冻藏下小黄鱼组织中的冰晶面积和直径比其他两组小、分布更均匀，150 d时，肌肉组织间隙均增大，而-18和-25℃两组间隙远大于-45℃组；冻藏200 d,-45℃组的小黄鱼TVB-N含量与羰基含量最小，分别为7.96 mg/100 g与30.60 nmol/mg prot；持水力、总巯基含量与Ca2+-ATPase活性含量最高，分别为74.62%、0.36 mmol/g prot与4.78μmol/mg，显著优于-18和-25℃组（P<0.05）。随着贮藏时间的延长，各温度下的小黄鱼品质均变化，但超低温（-45℃）下的小黄鱼品质变化最缓。因此，超低温冻藏对长期贮藏小黄鱼的品质劣变有延缓作用...
|
| 关 键 词： | 超低温 小黄鱼 冻藏 冰晶形态 品质变化 |
| 收稿时间： | 2022/4/28 0:00:00 |
Effects of Different Freezing Temperatures on the Quality Changes of Larimichthys polyactis during Storage |
| |
| MA Xinyue,HAN Yue,DENG Shanggui,ZHENG Bin,ZHANG Xiaojun,YANG Zuisu,XU Dan.Effects of Different Freezing Temperatures on the Quality Changes of Larimichthys polyactis during Storage[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(4):118-125. |
| |
| Authors: | MA Xinyue HAN Yue DENG Shanggui ZHENG Bin ZHANG Xiaojun YANG Zuisu XU Dan |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China);(1.College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China)
(2.Zhejiang Marine Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Sustainable Utilization of Technology Research for Fishery Resource of Zhejiang Province, Zhoushan, 316021, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ultra-low temperature Larimichthys polyactis frozen storage ice crystal morphology quality change |
|
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
