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对提高面包水分含量的探讨
作者姓名:朱保安
作者单位:天津市南开区产品质量监督检验所
摘    要:本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素——面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等,并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。

关 键 词:面包  水分  面筋  胀润
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