还原糖和DE值的测定方法 |
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引用本文: | 姜文侠,孙武岳.还原糖和DE值的测定方法[J].食品研究与开发,1997,18(2):58-61. |
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作者姓名: | 姜文侠 孙武岳 |
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作者单位: | 天津市工业微生物研究所
(姜文侠),天津市工业微生物研究所(孙武岳) |
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摘 要: | 在食品和发酵行业,原料、中产物及成品的还原糖含量与DE值是非常重要的指标。本方法具有简便、迅速、精确度高、终点易观察的特点,能测定葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和转化糖。虽然对这些糖无特异的选择性,但当待测样中只有一种糖存在时,可以测定这一单独的糖;当待测样是几种糖的混和物时,可测出试样中的全部还原能力。DE值测定是其中的一种特殊情况。
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关 键 词: | 食品 还原糖 DE值 测定 |
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