| 乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 敬思群,吴旭. 乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性的研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(9): 21-24 |
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| 作者姓名： | 敬思群 吴旭 |
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| 作者单位： | 新疆大学,生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 对影响乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性因素进行了研究．通过酶解实验和正交实验确定最佳生产工艺以及稳定剂的最佳配比。结果表明，浸提枣浆与水质量比为1：2，加入质量分数为0．2％果胶酶，在50℃下恒温水浴酶解2h；黄原胶0．06％，羧甲基纤维素钠0．03％，海藻酸钠0．09％，卡拉胶0．03％（均为质量分数，下同），并采用二次均质，最佳压力分别为均质条件D35MPa和20MPa，产品的稳定性最好。
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| 关 键 词： | 红枣酒花饮料 生产工艺 乳化稳定剂 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）09-0021-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-30 |
Study on the stability of red jujube and hops beverage fermented by lactic acid bacteria |
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| JING Si-qun,WU Xu. Study on the stability of red jujube and hops beverage fermented by lactic acid bacteria[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(9): 21-24 |
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| Authors: | JING Si-qun WU Xu |
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| Affiliation: | College of Life Sciences and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red jujube and hops beverage process emulcifiers stabilitizers |
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