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| 家常肉肴两款 | |
| 作者姓名： | 杨建林 |
| 摘 要： | 水煮烧白原料：带皮五花猪肉500克菜油（或花生油）500克（约耗150克）芽菜150克甜酱40克郫县豆瓣15克酱油20克料酒15克姜、蒜米各10克豆鼓茸6克鲜汤500克干红辣椒4个精盐、香醋、花椒、辣椒面各适量制法：1．将猪肉净毛，皮朝下置于热烫铁锅（或铁板）上烙至皮焦并呈棕色时，用温水浸泡刮洗干净；芽菜洗净切末备用。2．净锅加水上火烧沸，放入猪肉煮至断生（约15分钟）捞出，沥干水份后将甜酱、酱油调匀趁热均匀地涂抹于肉皮上，晾凉侍用。3．净锅上火，下油烧至七成热，将肉入油锅炸至呈棕色时捞出，再放入沸水锅中煮约10分钟取出晾凉，然… |
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