| 魔芋仿生鸡肉的研制 |
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| 引用本文： | 胡小静,耿家圣,李绍平,周杨,张发春,赵庆元,龚加顺. 魔芋仿生鸡肉的研制[J]. 食品工业科技, 2006, 0(8): 101-102 |
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| 作者姓名： | 胡小静 耿家圣 李绍平 周杨 张发春 赵庆元 龚加顺 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201
2. 云南农业大学魔芋研究所,云南,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。
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| 关 键 词： | 魔芋多糖 大豆分离蛋白 仿生鸡肉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)08-0101-03 |
| 修稿时间： | 2005-11-30 |
An imitated chicken mest from konjac |
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| Hu Xiaojing. An imitated chicken mest from konjac[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(8): 101-102 |
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| Authors: | Hu Xiaojing |
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| Affiliation: | Hu xiaojing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan soybean protein isolate imitated chicken |
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